Volver a las fuentes…
Los alimentos fermentados se consumen desde la antigüedad y si hoy están aún vigentes, algo importante existirá atrás de los mismos o….”en” los mismos. Que algu nos alimentos sean obtenidos por actividad microbiana podría mal interpretarse. Sin embargo, en lo “raro” está el milagro y este milagro se refiere nada más ni nada menos a la mejora de nuestra salud… alimentándonos. Leche, carnes, vegetales, cereales, hortalizas, frutas, harinas, son las matrices alimentarias capaces de ser fermentadas y transformadas en alimentos saludables.
Entregado a la pagina WEB de Acacimesfe por el Academico Dr Jorge Reinheimer, “Prologuista” de la Obra
Profesor Titular UNL
Instituto de Lactologia Industrial (UNL-CONICET)
Facultad de Ing. Química, Santa Fe.